Als je mij ergens ’s nachts wakker voor mag maken is het wel sushi… LOVE IT. Ik maak dit thuis eigenlijk nooit, omdat ik vind dat je best wel veel moet voorbereiden. De oplossing… een Poke Bowl. Ik at dit een tijdje geleden bij mijn neef thuis met zalm. Makkelijk, snel en heel erg lekker. Sindsdien eet ik het thuis regelmatig. Het voordeel van een poke bowl is dat je het zo gek kan maken als je zelf wil. Je kan eindeloos variëren met producten die je zelf lekker vindt. Zo zorg je iedere keer weer voor een andere combinatie. Ik kook zelf wat minder rijst per persoon dan dat vaak op de verpakking staat aangegeven. Waarom? De poke bowl is al goed vullend door alle groente en avocado en kipfilet, daarom kan je gerust wat minder rijst kan nemen. Dit maakt de poke bowl ook net wat lager in calorieën, dan wanneer je 75-100 gram ongekookte rijst neemt per persoon.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 100-120 gram ongekookte sushi rijst
• Zout
• Suiker
• Rijstazijn
• 2 krokante kipschnitzels
• 80 gram edamame bonen
• 1 komkommer
• 1 avocado (of 2 kleintjes)
• Paar stengels bosui
• Sojasaus

1. Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit doe ik vaak in de middag al. Eenmaal gekookt kan je dit makkelijk een tijdje laten staan.
2. Doe in een pannetje 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel suiker en een snufje zout. Warm dit op tot alle suiker door de azijn is opgenomen. Voeg de marinade toe aan de rijst en roer met een houten lepel goed door elkaar.
3. Verwarm de kipschnitzels in een anti-aanbakpan.
4. Kook de edamame boontjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, de bosui in dunne ringentjes en de avocado in blokjes (halveer en snijd met een mes verticaal en horizontaal in de avocado, lepel dit er vervolgens uit met een grote eetlepel).
6. Verdeel de rijst over 2 komen. Verdeel over de rijst vervolgens de komkommer, bosui en avocado. Snijd de kipschnitzel in stukjes en verdeel deze samen met de edamame boontjes over de schalen. Maak af met wat sojasaus! Enjoy!